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食品飲料釀酒用水軟化

2016-10-9 18:09:35點擊:

飲料用水的要求及其處理

一、飲料用水的種類及要求  

1、飲料用水的來源  地下水:井水、泉水、自流井水等。  地表水:指河水、江水、湖水、水庫水、池塘水等。  自來水:經過適當的水處理工藝,水質達到一定要求并貯存在水塔中。

2、飲料用水的種類  

(1)飲料生產用水:主要是指用于飲料生產的水,要求不僅要符合生活飲用水的標準,還要對水進行軟化,去除水中溶解的鹽類。  水中溶解的鹽類對飲料的影響表現在:水中溶解的鹽類會影響碳酸飲料的形態和風味;在果蔬生產中,果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍色絡合鹽;茶和咖啡浸提用水的水質對浸提液的色澤和風味也會產生影響。  

(2)一般用水:主要是指飲料生產中的輔助用水,用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設備及附屬器具的清洗等。這種水必須符合生活飲用水的標準,要求無色透明、無臭無味、安全衛生,不得含有有害離子,細菌總數要求在允許范圍內。  

(3)冷卻用水:冷卻用水水質要求不太嚴格,只要不混入飲料,水質無須達到生活飲用水的標準,沒有必要除去其色澤、氣味等。但是需要注意由于硬水容易結垢,用前考慮進行軟化。由于冷卻水用量較大,工廠多進行循環利用。  

二、天然水中的雜質  1.懸浮物質  天然水中凡是料度大于0.2um的雜質統稱為懸浮物。這類雜物使水質呈混濁狀態,在靜置時會自行沉降。懸浮雜質主要是泥土、砂料之類的無機物質,也在浮游生物(如藍藻類、綠藻類、硅藻類)及微生物。

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